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Para manter o campo "Cliente" enquanto o campo "Produto" reinicia o formulário no SharePoint, você pode usar Power Apps, caso o formulário esteja integrado.
Armazene o Cliente: Salve o valor do campo "Cliente" em uma variável ao enviar o formulário:
Set(varCliente, DataCardValue_Cliente.Text)
Redefina o Formulário: Após envio, redefina o formulário mantendo o Cliente:
ResetForm(Form1);
DataCardValue_Cliente.Default = varCliente
Se o formulário for via Power Automate ou código personalizado, será necessário um script para manter o estado do campo "Cliente".