Olá, espero que esteja bem. Para atingir seu objetivo, basta localizar a pasta onde será aplicado a regra para limitar a exclusão da pasta, subpasta e arquivos.
- Clique com o botão direito do mouse na pasta e selecione Propriedades
- Selecione a guia Segurança
- Desabilite a herança através do botão Desabilitar herança
- Mantenha todas as permissões da pasta clicando na opção Converter as permissões herdadas em permissões explícitas no objeto.
- Selecione o usuário ou grupo na qual você deseja ajustar as permissões e clique no botão Exibir
- Na próxima tela, selecione Mostrar permissões avançadas
- Desmarque as opções Excluir subpastas e arquivos e a opção Excluir
- Pronto, basta clicar no botão OK para efetivar a ação. Espero ter ajudado na solução de sua questão.