Windows Server 2016 Datacenterの仮想マシンWindows Server 2012にESUを適用するには、下記のとおりで問題ないでしょうか?
問題があるというか、間違った理解をされているようです。
どこから得た情報を元にしての質問なのかが不明ですが、Windows Serverには様々なバージョンとEditionがある様に、ESU もそれぞれ別々で、内容も有効期間も違います。なので例えば、Windows Server 2016 Datacenter には、Windows Server 2012 のESUを物理的に適用出来ませんし、契約(購入内容、製品)も異なります。詳細はその購入したESUまたは、購入予定のESUの販売店や販売会社に相談することをお勧めします。