OEM 版のライセンスは別のハードウェアへの移管ができないことに留意してください。
最終的に新しい Windows Server 2025 上の Hyper-V で Windows Server 2012R2 を実行することが最終目的ということであれば、ボリュームライセンス版 Windows Server 2025 を導入し、ダウングレード権を利用してください。 ※ OEM 版からのダウングレードはサポートされているバージョンのみ可能ですが、ボリュームライセンス版の場合はその制限がありません。
詳細についてはライセンス リセラーに相談されることをお勧めします。