そのページでCSSが中国語用のフォント(Microosft Yahei)を優先的に使用すると定義されているので、Microsoftが修正するしかありません。
font-family: apple-system, Roboto, SegoeUI, "Segoe UI", "Helvetica Neue", Helvetica, "Microsoft YaHei", "Meiryo UI", Meiryo, "Arial Unicode MS", sans-serif
解決方法は
- Edgeを使わない(Firefoxなどにする)
- スタイルシートを書き換える拡張機能をEdgeに導入する
- WindowsにMicrosoft Yaheiよりも優先度の高い日本語フォントをインストール。
- レジストリを書き換えてMicrosoft YaheiをWindowsが認識しないようにする
- WindowsにインストールされているMicrosoft Yaheiフォントをアンインストールする(システムフォントなので削除が難しい)
のいずれかになり、難易度が高いです。