Hallo Jürg,
E-Mails als Authentifizierungsmethode sind nicht für die Multifaktor-Authentifizierung vorgesehen, sondern für die Self-Service-Kennwortzurücksetzung (Self-Service Password Reset), wobei diese Option standardmäßig für globale Administratoren aktiviert ist. Um sie auch anderen Benutzern zur Verfügung zu stellen, gehe zu portal.azure.com → Kennwortzurücksetzung (Password Reset) → Eigenschaften (Properties) und aktiviere dort die Self-Service-Kennwortzurücksetzung. Daraufhin erscheint die E-Mail-Option im jeweiligen Benutzerprofil (My Account) → Sicherheitsinformationen → Methode hinzufügen (Add a Method). Weitere Informationen findest Du in den untenstehenden Links:
No Email Option present when trying to set O365 MFA - security info under my account
Gruß,
Dimitar